Táto báječná bravčová pečienka sa zvyčajne vyrába z veľkých kusov vykosteného bravčového stehna alebo chrbta.

Nevyhnutné sú aj kosti, ktoré dodávajú omáčke konzistenciu a chuť.

Zdravý kus zadku má svalové tkanivo mierne mramorované tukom, ale nie veľa, a svalové vlákna sú jemnejšie, mäkšie ako v bravčovom karé.

Bravčový rezeň, dobre marinovaný, okorenený a pripravený "à la carte", sa zmení na jedlo, ktorému neodoláte!