Ta wspaniała pieczeń wieprzowa jest zwykle przygotowywana z dużych kawałków nogi lub grzbietu wieprzowego bez kości.

Kości są również koniecznością, nadają sosowi konsystencję i smak.

Zdrowy kawałek zadu ma tkankę mięśniową lekko marmurkowatą, ale niezbyt dużą, a włókna mięśniowe są delikatniejsze i bardziej miękkie niż te w polędwicy wieprzowej.

Kotlet schabowy dobrze zamarynowany, doprawiony i przygotowany „à la carte” staje się daniem, któremu nie można się oprzeć!