Questo favoloso arrosto di maiale è solitamente preparato con grossi pezzi di coscia o schiena di maiale disossata.

Non possono mancare anche gli ossi, che danno consistenza e sapore al sugo.

Un pezzo di collo sano ha un tessuto muscolare leggermente marmorizzato con grasso, ma non molto, e le fibre muscolari sono più delicate, più morbide di quelle della coscia di maiale.

La cotoletta di maiale, essendo ben marinata, condita e preparata “à la carte” si trasforma in un piatto a cui non si può resistere!