Ovo fantastično svinjsko pečenje obično se radi od velikih komada svinjskog buta ili leđa bez kosti.

Kosti su također obavezne, dajući konzistenciju i okus umaku.

Zdrav komad hrbatca ima mišićno tkivo blago mramorirano masnoćom, ali ne puno, a mišićna vlakna su delikatnija, mekša od onih u lungiću.

Svinjski kotlet, dobro mariniran, začinjen i pripremljen "à la carte" pretvara se u jelo kojem ne možete odoljeti!