Ce fabuleux rôti de porc est généralement préparé à partir de gros morceaux de cuisse ou de dos de porc désossés.

Les os sont également indispensables, donnant consistance et saveur à la sauce.

Un morceau de croupe sain présente un tissu musculaire légèrement marbré de graisse, mais pas beaucoup, et les fibres musculaires sont plus délicates, plus molles que celles de la longe de porc.

L'escalope de porc, bien marinée, assaisonnée et préparée "à la carte" se transforme en un plat auquel on ne peut résister !