Tato báječná vepřová pečeně se obvykle vyrábí z velkých kusů vykostěné vepřové kýty nebo hřbetu.

Nezbytností jsou také kosti, které omáčce dodávají konzistenci a chuť.

Zdravý kus zadku má svalovou tkáň lehce mramorovanou tukem, ale ne moc, a svalová vlákna jsou jemnější, měkčí než vepřová.

Vepřový řízek, dobře marinovaný, ochucený a připravený "à la carte" se promění v pokrm, kterému neodoláte!