Al josper con mantequilla tostada, yogur de rábano picante, gazpacho de jalapeños y lima kaffir.

Oreja crujiente, hoisin de fresas, alioli y pepinillo.

Al vapor. Ricotta, huevo frito de codorniz, sichimi togarashi.

Al vapor. Ricotta, huevo frito de codorniz, sichimi togarashi.

De wontón y Vaca Vieja Gallega con shiitakes, tomates escabechados picantes, bechamel de cardamomo.

De foie gras y Jabugo, con alitas de pollo asadas, barbacoa con chiles encurtidos, trompetas de la muerte y yema de huevo de corral al vapor.

Sweet chili de ají limo y txakoli hecho en casa, torreznos de maíz, crema agria y piparras encurtidas.

A la brasa. Condimento de mejillones escabechados, salsa sriracha y tártara XO.

A la llama de robata, rigatoni, brotes de soja caramelizada y tortilla de camarones.

Kimchi, leche de oveja, sashimi de atún y té Lapsang Souchoung.

Pato y sashimi tibio de gambas, salsa agridulce de finas hierbas y alioli de chiles.

Leche de oveja y kimchi, gambeta roja marinada, sashimi de piña, adobo de pastor de guajillo-sichuan, lima, cabeza a la brasa.

Puré de colinabo, jugo de pichón al garam masala, papadums y tamarindo.

Tako de maíz azul con pulpo gallego a la brasa, mole amarillo de chile morita y mantequilla, emulsión de tomatillo de árbol, zanahorias encurtidas, queso parmesano y pipas de calabaza.

Carrillera de Vaca Gallega estofada en curry verde de jalapeños y epazote, totopos fritos, pico de gallo agridulce y elotitos de feria con mayonesa de mantequilla tostada y parmesano.

Ensalada de brotes y lechugas de agua, niboshi frito con mojos viajeros: mojo canario-nikkei y mojo tigre que llora.

Ponzu de pico de gallo, “mojo macha” de kikos y pimentón de La Vera al vino Jerez y láminas de plátano macho fritos.

Aliño de maracuyá y ají mirasol, mojo de hierbas andinas, aceite de pimentón y sichimi japonés, acompañado con patatas chip extrafinas al Balsámico.

Bogavante a la parrilla, con salsa de tomates picantes, oloroso, chipotle y croissant tostado.

Arroz de sushi frito-crujiente con chutney de tomate-chili, pesto de yuzu, huevo frito y criollo con chimichurri.

Cangrejo crujiente, hojas de curry, mayonesa andina, salsa acevichada y adobo-alioli.